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辐照消毒杀菌
2、 射线（如γ－射线）的穿透力强，可以在包装下及不解冻情况下辐照食品，杀灭深藏在食品内部的害虫、寄生虫和微生物；
5、 可以改进某些食品的工艺和质量；
8、 辐照食品标签上要加以标注。
5、中成药、保健品的杀菌利用电子束，能有效杀死中成药、保健品中的各种有害病菌，达到实用卫生要求。
8、宠物饲料的杀菌。利用电子束能有效杀死宠物饲料中各种细菌，特别是沙门氏菌。从而达到宠物食用的卫生标准。
1896年--明克（Minck）经实验证实X-射线对原生虫有致死作用。
1921年--斯彻瓦特日（Schwatz）使用X-射线杀死肉中的旋毛虫（Trichinella Spiralis）并获得美国专利。
1963年--在美国军方Natick实验室举行首次辐照食品国际会议。
1978年--世界用于辐照消毒灭菌的60Co工厂有80家（其中60家用于医疗消毒）。
1988年--世界用于辐照消毒灭菌的60Co工厂发展到182家，全世界辐照食品产量约50万吨。
1958年--开始食品辐照研究工作。
八十年代--食品辐照已进入一定规模的生产阶段
1、 辐照目的
2、 辐照品种
3、 辐照源的强度
5、 剂量率
1、 食品种类
4、 污染的微生物、虫害等种类与数量
1、 氧气
2、 温度
1、 低温下辐照
4、 与其它保藏方法并用
曾采用的单位有：
将一个化合物或元素中的放射性同位素的浓度称为"放射性比度"，也用以表示单位数量的物质的放射性强度。
使用的单位有：
（1） 伦琴（Roentgen，简写R）
（1） 吸收剂量
被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收剂量，其单位有：
（1） 拉德（rad）
是指单位质量被照射物质在单位时间内所吸收的能量。
是用来度量不同类型的辐照所引起的不同的生物学效应，其单位为希（沃特）（Sv）。
是指单位时间内的剂量当量，单位为Sv·s-1或Sv·h-1。
2、吸收剂量测量
1、 光子
（二）电子射线的作用
3、契连科夫（Cerenkov）效应
（一）水
纯水辐照的化学效应应可概括为图
4、 蛋白质水溶液经射线照射会发生辐照交联
（三）糖类
2、 混合物的降解效应通常比单个组分的辐解效应小。
（五）维生素
维生素辐照损失数量受剂量、温度、氧气存在与食品类型等影响。一般来说，在无氧或低温条件下辐照可减少食品中任何维生素的损失。
（一）微生物
1、细菌
（二）虫类
（三）果蔬
1、果蔬类
（1） 目的
① 防止微生物的腐败作用
② 控制害虫感染及蔓延
（2） 剂量的选定
2、粮食类
主要目的是避免或减少由于昆虫的危害和霉菌活动导致的霉烂变质，即杀虫灭霉。
3、畜、禽肉及水产类
5、蛋类
2、 小麦：改善面粉品质
5、 白酒：辐照陈化
利用放射性同位素发出的射线彻底灭菌，是射线杀伤力的一种最直接的利用。这也是大家最容易想到的一种射线应用。尤其是人们经常利用射线对医疗器械进行灭菌消毒。这是另一种典型的以毒攻毒的方法。
◆50年代首次将辐照杀菌商业性应用于仪器和产品的杀菌；
◆陆续有研究报告发表；
◆1970年，国际食品辐照项目的联合专家委员会宣布辐照杀菌是安全；
◆1998年美国食品药品管理局宣布红肉的辐照杀菌是安全的。而此前早已宣布禽肉和海产食品的辐照杀菌是安全的。
片剂 3kGy
丸剂 5kGy
中药原料粉 6kGy
2、辐照前需测定样品的染菌量；根据染菌量来确定辐照剂量。
3、辐照时尽量采用小包装辐照。包装材料必须耐辐照，同时样品的包装必须满足引起辐照后中药再次污染微生物的要求。
4、控制中药的水份，以减少辐解产物的产生。
5、对于一些有变化的品种，可以采用多种方法联合灭菌。
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